猪脚十大做法 猪脚怎么做好吃

黑醋猪脚姜


1、猪脚刮洗干净,砍成小块后冷水下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。


2、生姜去皮,切成小方丁,入六成热油炸至金黄出香,捞出沥干。


3、锅下少许底油,加入白糖60克小火炒至糖色状态,添开水500克,加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪脚块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪脚软烂、姜块松软时停火。


走菜流程:


1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮,放入毛汤中,调入少许盐、鸡精煨至入味。


2、取一锅猪脚置于大火上,放入鹌鹑蛋后快速收汁,至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶,即可上桌。


特点:猪脚软糯,大酸大甜,姜香味浓。


制作关键:


姜丁炸至金黄后香味更浓,与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣,化解油腻,成菜中的姜丁变得松软、香辣适口,美味度不亚于猪脚,常常最先被食客挑出吃净。


2


盐烤猪蹄


这道盐烤猪蹄制作很讲究,猪蹄先卤入味,后入热油速炸,猪蹄的表皮蓬松起泡,咬一口外焦里嫩,糯香弹牙,搭配自制烤肉酱,食用起来口感丰富,香辣中带有淡淡甜味。


原料:猪蹄1000克。


调料:高汤7000克,色拉油80克,冰糖老抽40克,白蔻、草果、陈皮各8克,良姜、砂仁各7克,丁香5克。


提前加工:


1、猪蹄1000克燎去毛茬,刮洗干净后纵向切开,一分为二,汆水后沥干待用。


2、锅入色拉油烧至六成热,下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香,下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡,冲入高汤,下冰糖老抽调色,调入盐50克,大火烧开,小火煮制40分钟,撇去浮沫,关火泡40分钟即可捞出。


3、锅入色拉油2000克烧至七成热,放入预制好的猪蹄,大火炸制1分钟,待表皮颜色金黄即可捞出控油,稍加冷却,用手抽去主骨待用。


走菜流程:


1、取猪蹄500克,用毛刷在表面刷一层烤肉酱,摆入刷过底油的烤盘,放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


2、将海盐铺入长盘,垫上一片粽叶,摆入烤好的猪蹄即可上桌。


自制烤肉酱:


锅入高汤200克大火烧开,加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司(增色增亮)100克,搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。

猪脚十大做法 扩展

红烧猪脚,卤猪脚,香辣猪脚,猪脚黄豆汤,酱香黄豆焖猪脚,啤酒猪脚,烤猪脚,红焖猪脚,玉米炖猪脚,甜酸猪脚

猪脚十大做法 扩展


五香猪蹄


材料:猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。


制作方法:


1将猪蹄对半切开,然后倒入凉水,加入料酒去腥味。


2锅烧热油,加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、盐,加入猪蹄,用小火炖1个小时。


麻辣肘子


材料:两只猪蹄,葱姜蒜,干辣椒,杭椒,香叶,八角,花椒,熟芝麻


1:将猪蹄切成小块,焯一下,去除血沫,放入盆中,生姜四片,香叶四五片,八角三片,花椒一小把。


2、锅中加少许油,加入三勺白糖,用慢火翻炒,直到砂糖开始冒泡时,立即将猪蹄倒入,翻炒至糖色。再放入姜、香叶等材料,翻炒至香


3锅中加入更多的清水,加入一大匙老抽,大火煮沸后倒入砂锅,慢火熬制一个半小时直到猪蹄变软,用大火将其吸干,再用筷子将猪蹄放入盘中待用。


4把猪蹄剁成碎末,把葱、生姜三片、六瓣蒜、两只杭椒切成小段,然后把香叶、胡椒一大匙,放在碗中待用。


5用双手将一大把辣椒从中间切成两半,放入油,将辣椒放入爆炒,放入之前准备好的调料,炒出香味后,将炖好的猪蹄放入,翻炒均匀,加入盐、半勺鸡精、一小勺白芝麻,搅拌均匀即可出锅~

猪脚十大做法

黑醋猪脚姜


1、猪脚刮洗干净,砍成小块后冷水下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。


2、生姜去皮,切成小方丁,入六成热油炸至金黄出香,捞出沥干。


3、锅下少许底油,加入白糖60克小火炒至糖色状态,添开水500克,加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪脚块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪脚软烂、姜块松软时停火。


走菜流程:


1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮,放入毛汤中,调入少许盐、鸡精煨至入味。


2、取一锅猪脚置于大火上,放入鹌鹑蛋后快速收汁,至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶,即可上桌。


特点:猪脚软糯,大酸大甜,姜香味浓。


制作关键:


姜丁炸至金黄后香味更浓,与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣,化解油腻,成菜中的姜丁变得松软、香辣适口,美味度不亚于猪脚,常常最先被食客挑出吃净。


2


盐烤猪蹄


这道盐烤猪蹄制作很讲究,猪蹄先卤入味,后入热油速炸,猪蹄的表皮蓬松起泡,咬一口外焦里嫩,糯香弹牙,搭配自制烤肉酱,食用起来口感丰富,香辣中带有淡淡甜味。


原料:猪蹄1000克。


调料:高汤7000克,色拉油80克,冰糖老抽40克,白蔻、草果、陈皮各8克,良姜、砂仁各7克,丁香5克。


提前加工:


1、猪蹄1000克燎去毛茬,刮洗干净后纵向切开,一分为二,汆水后沥干待用。


2、锅入色拉油烧至六成热,下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香,下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡,冲入高汤,下冰糖老抽调色,调入盐50克,大火烧开,小火煮制40分钟,撇去浮沫,关火泡40分钟即可捞出。


3、锅入色拉油2000克烧至七成热,放入预制好的猪蹄,大火炸制1分钟,待表皮颜色金黄即可捞出控油,稍加冷却,用手抽去主骨待用。


走菜流程:


1、取猪蹄500克,用毛刷在表面刷一层烤肉酱,摆入刷过底油的烤盘,放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


2、将海盐铺入长盘,垫上一片粽叶,摆入烤好的猪蹄即可上桌。


自制烤肉酱:


锅入高汤200克大火烧开,加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司(增色增亮)100克,搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。

猪脚十大做法 扩展

红烧猪脚,卤猪脚,香辣猪脚,猪脚黄豆汤,酱香黄豆焖猪脚,啤酒猪脚,烤猪脚,红焖猪脚,玉米炖猪脚,甜酸猪脚

猪脚十大做法 扩展


五香猪蹄


材料:猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。


制作方法:


1将猪蹄对半切开,然后倒入凉水,加入料酒去腥味。


2锅烧热油,加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、盐,加入猪蹄,用小火炖1个小时。


麻辣肘子


材料:两只猪蹄,葱姜蒜,干辣椒,杭椒,香叶,八角,花椒,熟芝麻


1:将猪蹄切成小块,焯一下,去除血沫,放入盆中,生姜四片,香叶四五片,八角三片,花椒一小把。


2、锅中加少许油,加入三勺白糖,用慢火翻炒,直到砂糖开始冒泡时,立即将猪蹄倒入,翻炒至糖色。再放入姜、香叶等材料,翻炒至香


3锅中加入更多的清水,加入一大匙老抽,大火煮沸后倒入砂锅,慢火熬制一个半小时直到猪蹄变软,用大火将其吸干,再用筷子将猪蹄放入盘中待用。


4把猪蹄剁成碎末,把葱、生姜三片、六瓣蒜、两只杭椒切成小段,然后把香叶、胡椒一大匙,放在碗中待用。


5用双手将一大把辣椒从中间切成两半,放入油,将辣椒放入爆炒,放入之前准备好的调料,炒出香味后,将炖好的猪蹄放入,翻炒均匀,加入盐、半勺鸡精、一小勺白芝麻,搅拌均匀即可出锅~

黑醋猪脚姜


1、猪脚刮洗干净,砍成小块后冷水下锅焯透,沥干后每750克盛入一个砂锅。


2、生姜去皮,切成小方丁,入六成热油炸至金黄出香,捞出沥干。


3、锅下少许底油,加入白糖60克小火炒至糖色状态,添开水500克,加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开,倒入盛猪脚块的砂锅中,大火烧开转小火煲30-40分钟,至猪脚软烂、姜块松软时停火。


走菜流程:


1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮,放入毛汤中,调入少许盐、鸡精煨至入味。


2、取一锅猪脚置于大火上,放入鹌鹑蛋后快速收汁,至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶,即可上桌。


特点:猪脚软糯,大酸大甜,姜香味浓。


制作关键:


姜丁炸至金黄后香味更浓,与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣,化解油腻,成菜中的姜丁变得松软、香辣适口,美味度不亚于猪脚,常常最先被食客挑出吃净。


2


盐烤猪蹄


这道盐烤猪蹄制作很讲究,猪蹄先卤入味,后入热油速炸,猪蹄的表皮蓬松起泡,咬一口外焦里嫩,糯香弹牙,搭配自制烤肉酱,食用起来口感丰富,香辣中带有淡淡甜味。


原料:猪蹄1000克。


调料:高汤7000克,色拉油80克,冰糖老抽40克,白蔻、草果、陈皮各8克,良姜、砂仁各7克,丁香5克。


提前加工:


1、猪蹄1000克燎去毛茬,刮洗干净后纵向切开,一分为二,汆水后沥干待用。


2、锅入色拉油烧至六成热,下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香,下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡,冲入高汤,下冰糖老抽调色,调入盐50克,大火烧开,小火煮制40分钟,撇去浮沫,关火泡40分钟即可捞出。


3、锅入色拉油2000克烧至七成热,放入预制好的猪蹄,大火炸制1分钟,待表皮颜色金黄即可捞出控油,稍加冷却,用手抽去主骨待用。


走菜流程:


1、取猪蹄500克,用毛刷在表面刷一层烤肉酱,摆入刷过底油的烤盘,放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


2、将海盐铺入长盘,垫上一片粽叶,摆入烤好的猪蹄即可上桌。


自制烤肉酱:


锅入高汤200克大火烧开,加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司(增色增亮)100克,搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。

猪脚十大做法 扩展

红烧猪脚,卤猪脚,香辣猪脚,猪脚黄豆汤,酱香黄豆焖猪脚,啤酒猪脚,烤猪脚,红焖猪脚,玉米炖猪脚,甜酸猪脚

猪脚十大做法 扩展


五香猪蹄


材料:猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、酱油、生抽、冰糖、盐、料酒、油。


制作方法:


1将猪蹄对半切开,然后倒入凉水,加入料酒去腥味。


2锅烧热油,加糖、糖、水、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、冰糖、盐,加入猪蹄,用小火炖1个小时。


麻辣肘子


材料:两只猪蹄,葱姜蒜,干辣椒,杭椒,香叶,八角,花椒,熟芝麻


1:将猪蹄切成小块,焯一下,去除血沫,放入盆中,生姜四片,香叶四五片,八角三片,花椒一小把。


2、锅中加少许油,加入三勺白糖,用慢火翻炒,直到砂糖开始冒泡时,立即将猪蹄倒入,翻炒至糖色。再放入姜、香叶等材料,翻炒至香


3锅中加入更多的清水,加入一大匙老抽,大火煮沸后倒入砂锅,慢火熬制一个半小时直到猪蹄变软,用大火将其吸干,再用筷子将猪蹄放入盘中待用。


4把猪蹄剁成碎末,把葱、生姜三片、六瓣蒜、两只杭椒切成小段,然后把香叶、胡椒一大匙,放在碗中待用。


5用双手将一大把辣椒从中间切成两半,放入油,将辣椒放入爆炒,放入之前准备好的调料,炒出香味后,将炖好的猪蹄放入,翻炒均匀,加入盐、半勺鸡精、一小勺白芝麻,搅拌均匀即可出锅~

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